El boudin belga se une a la lista de productos protegidos de la UE

La UE ha añadido el "Boudin blanc de Liège" (foto) de Bélgica a su registro de Indicaciones Geográficas Protegidas (IDP).

El 'Boudin blanc de Liège' es un pudin blanco elaborado a partir de carne magra y grasa de cerdo.

Durante la preparación, la mezcla debe aromatizarse con hojas enteras de mejorana seca.

La mezcla se embute en tripa natural, dando como resultado un embutido que tradicionalmente se consume frío, cortado en lonchas.

Las hojas secas de mejorana son el ingrediente definitorio del 'Boudin blanc de Liège'.

Las características únicas de este Lieja Las salchichas son el resultado de los precisos requisitos en cuanto a la calidad de las hojas secas de mejorana y del especial cuidado que se necesita durante el secado, deshojado y almacenamiento de las hojas.

Cultivadas en campo abierto, las hojas, según un experto, deben ser recolectadas antes de la floración y secadas extendidas sobre rejillas, fuera del alcance de la luz solar.

La mejorana forma parte de la identidad cultural de los habitantes de la provincia de Lieja, al sur de Bélgica.

La hierba se utiliza para dar sabor a diversos platos locales, como los cangrejos de río al estilo de Lieja, la cabeza de ternera y el pastel de carne.

El saber hacer específico que implica la producción del «Boudin blanc de Liège» data de antes del siglo XX y se transmite entre los carniceros de Lieja, de generación en generación, a través del aprendizaje o del empleo.

Esta nueva designación se suma a los más de 3,691 nombres protegidos que ya figuran en la UE.

Comparte este artículo: